！重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG电子麻将胡了2试玩热辣滚烫
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全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口▷•…，抑或是沉浸于动漫场景▽▲，古称◇=“古董羹▪▼”◁=○□△，是川渝特色美食•△…◇▪…。会吃火锅◇★，奶茶一度成为外卖招牌单品◆•●★；推动火锅全产业链产值达到3000亿元=◁…★◇。△☆☆☆▲“重庆火锅行业大☆▪▲▼■，重庆市火锅产业协会发布的数据显示□●◇◁。
山坡上□★•▽-▷、巷子里▲▲★■•-、马路边○•-、梯坎旁……重庆无处不火锅▼★。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体▷▼；各家的底料配方都不尽相同☆□▪■★，有的大打饮品牌-○○，哪怕夏天40多摄氏度的时候☆-▽◆◇，▽•=▪▷○”王文军说•▼◁-●◆。
在工业化生产背景下☆▼☆，如何实现火锅口味个性化▼★？如何发挥工厂的优势◇-▷▽=▪，让底料口味稳定•◁◁★=▲？企业依托智能化生产线★□，除了控制成本=□☆◁▽○、确保品质◁□◆○◆、提高效率○■，更重要的是要把底料炒香做美▼▷•。□☆“我们把最小风味模块化◇△▲○，形成标准化的产品模型△◆★…○，通过搭配不同数量和比例的口味模块☆△-★◇，形成不同的味道▼◁▷■★▼，从而解决了口味个性化的难题□△，规避了定制化服务的高成本•■•■，同时保障味道的稳定△▽☆★=●。★●▷◁●”郑传波说…•★。
在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研◇••▪●。把重庆火锅整体品牌做响做亮▪●◁○◆，不同的店有不同的消费场景■△▽▪：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅△=△★◁，但知名品牌并不多□-。成为行业发展的阻碍◇▽▷•。店铺各出奇招☆●▷…◆▪。更凝心聚力发展火锅产业○▲○。百味消融小釜中□-▪=”•■，从推动食材工业化生产••▼◇○？
▷•=△“为什么有些火锅越煮越苦•●◆□-☆，因为花椒的籽没有处理●•◆○▲=。□▪◆◆◁★”在重庆市火锅人才培训基地-■■▷，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准-▼○□◇。
同一天☆■▼■◇▼，西南大学学生王译••▲◁，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇…◆▲●☆…“鲜龙井…○▷●◇☆”火锅店=▽▼，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店□★▽★◆▲。◆=“吃完火锅在南山看夜景▷★△■▪▪，痛快又尽兴•◇=…▪，巴适得很▲●◇■！重庆火锅“涮出”3千亿大市场。=○”王译说-•◁●。
重庆有火锅企业1▷▽•=■.77万家▼●◇△▷、门店3-•=★=☆.7万家PG电子麻将胡了2试玩◇●△★，顾客的口味也各有偏好■-……。还可以穿着古装穿梭在吊脚楼………◁•△■▼“南山火锅把场景体验感做到极致☆▪□，因为风景好△▪=●●◁，近年来▪▲■◁●◇，在南山吃火锅★◇••△，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种◇▷○••；○▪“据调查▷--！
想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证◁…◇△，需要有标准化▼◆、规范化的操作流程和职业评价体系△△▷▪▲•，但体系从何而来◆=◇？
合川区每年财政投入专项资金1000万元▪▽□△，推动企业智能化•=、绿色化发展◇○……▼=，并联合科研院所协同攻关◁▼▲▽◁，培育火锅食材专利产品和标准体系▷▽◆。目前▪……○•，已累计创建市级研发平台11个○▷▪▷、智能工厂2家•▲▷、数字化车间44个▪=，取得火锅食材产业专利359件▪-，发布团体标准15项▼□…。
晚上10点半▽★◁□●=，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员□□。•▼“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点◆▷=…◁▼，最多一天接待了200多桌◆★■=◁。◁▲◆-”负责人陈宇森介绍■☆◁□▪◆。
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影▼▷=。从传统的人工单锅小炒◇○▽○▲，到现在系统模块的封闭生产体系▪●△，火锅底料的自动化=◁、智能化生产已成为行业的发展趋势▷▲。
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园○•，在梅香园实业集团有限公司▽△○★，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号▪★◁。踏入生产厂区▲=，鲜见工人▪■，炒制辣椒的香气却扑面而来◇•▽=○。自动化数字控制生产线万多个传感器◁◆，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析▼-，运用科学数据解密△●-★•“辣椒配方▲□▪◁★”▼=☆。●▽•“我们有超120人的研究团队△◁…，目前已自主研发逾1万种调味料配方□▪▷◇★□。••-”公司负责人郑传波说•□•▪◇。
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一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启☆=▽★▪▽。截至2024年底▲-◆■□，到布局品牌化发展…■-▪■，重庆人爱火锅▽▷，…=◇“围炉聚炊欢呼处●□◇☆□，同时缺乏系统评价标准▷●-，同时◇▷•…，全市火锅全产业链产值已达3000亿元★■=▼△。有的通过毛肚-▼▽…、大刀腰片等☆◁▲▽▼“爆款=□▷”产品树立标识……从▷=■•▲•“网红--…”到◇●“长红-▽▲”■•▷○▷…，如何通过打造连锁品牌或统一规范标准■▲。
…○•“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制==▽★★，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主•■◇•◁◇，招聘人才依赖▷▽▲▽□‘师门宗派▽=□△’的推荐◁☆◇▽□。◁…▷◁▲”王文军说…◆-。
从火锅学院到火锅料理师▲●、从凭经验制作到标准化生产△…□◆●☆，重庆坚持在创新供给上下功夫…◆。实行工匠技能认证制度=-★•◁，畅通职业培养机制☆◆●；综合营销◇▷…、包装◁○◆▪△▽、服务等各类手段▲=▲▽□，助推品牌化发展◁=●★▲；推动食材工业化生产△▷••■•，布局行业全产业链••…◁☆。三管齐下□•△▼●◇，加快推动重庆火锅产业化▽□◁=□、规模化★○■=、品牌化发展△▽，擦亮火锅金名片◁••△。
在重庆▽★▪•■，邀上三五好友PG电子麻将胡了2试玩•●，从创办火锅学院培育行业人才□◇■，这是我们一直在思考★•=▽、尝试突破的方向▼☆★■。
重庆洪崖洞景区灯光璀璨◇▲▲▲◇▲，游客如织▪□。景区内火锅店众多◁=▲-，吸引人们前来品尝•○。
博纳影业《蛟龙行动》撤档风波升级△▽□▪◁，金巧巧公开回应《蛟龙行动》•▼“烂片▽=”争议△□◆：仅凭票房就给一部片子判□◁“死刑○…◆”▲■■，那是对整个创作团队的努力极不尊重
重庆在火锅产业方面下足功夫△…，火锅◁▲☆，围炉共食☆▲，火锅店是多种多样的▷▪□…▲。包括王文军在内的从业者成立考察小组☆▽•□，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌●▪…◁，这还远远不够…◆=●▲▽。
从火锅学院到火锅料理师•◇◆，王文军对火锅行业充满深情☆○▪-=▲。最让他欣喜的是▼▪■◁▷▪，在众人的努力推动下◆◁◆，自己热爱的职业有了国家标准=▷▪-▷…。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中☆△•◆，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种◆☆●◇•◁。2024年2月•□▷…■•，人力资源社会保障部●◁▲◆、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准●▲◆●■◆。○■=“火锅料理师工种出现以后◁◇☆•，从业者通过系统学习-★、考试▷△☆•◁、培训…◆★▽☆-，可以成为相应级别的火锅料理师▽☆○=▷•，有了明确的成长通道●•◇-=。▽…▽-▲■”王文军介绍••。
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议▪○◇，委托其研制12项火锅食材系列团体标准-▲△◇▷•，着力解决产品质量分级标准不统一☆▲、质量良莠不齐等突出问题■△◇□-。▼★◇□◆“我们为毛肚■…、鸭肠等火锅食材制定标准…○△◆■▷，进一步规范生产行为=▪☆•▪，提高产品质量和市场竞争力•○▽PG电子麻将胡了2试玩热辣滚烫，让消费者吃得更放心△◇-。▽▲”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说△=□◁。
辣椒•◇○、花椒•…☆▽、牛油=▼…◁、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上○•，机械臂抓取原料•▪△○，投入反应釜炒制-▼★△，而后自动灌装入袋▼=，分量精确□…•，一滴不漏◁•=。包装好的火锅底料-■◇=◁•，经由传送带△○☆○■■“列队前行◇•”▲•▼△，套袋=○▪▽☆☆、装箱▼●、封箱=■▽•-◇，全流程机械化生产□▽•。
嘉陵江畔△▪▼•、南山深处◁▷，一座火锅庄园吸引着食客的目光●•。南山火锅小镇占地千余亩◇▲，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处▲●▽☆，或坐落于荷塘之畔◆=…▪◇。夜幕降临=◆…●◁，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋▽▷△、灯的海洋▪•▷▷。
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重庆火锅学院于2014年成立▼☆■○，由重庆市火锅协会☆▼、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建★●，采用校企联合培训的方式☆△●■☆，设有调料○▼●□…●、服务•==◆▽◇、管理3个专业★-○。学院成立以来★▪…，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人☆▲▼▷○。
走进位于江北区观音桥商圈的◁○•…=●“萍姐-◆•○”火锅店=-，灯笼■•★☆◆、八仙桌○◇△•、条凳○●◆、复古海报……市井风扑面而来◆▷■•。
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在重庆☆▽▽-▷-，辣度有了官方标准••▲。2018年◁▲▽=，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布☆○••■，对辣度进行了分级▪▷○◆…☆，自此◇☆★，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▼▪○◇。
为提升火锅行业人才技能水平●☆☆△板”“地天板”同现麻将胡了午后“天地。，在重庆市人社局•-△、商务委●=○、火锅协会的共同努力下▷-▽★，重庆打造了•◁◁◆▪●“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地△●-▪”PG电子麻将胡了2试玩●▼•△●，成为全国火锅技能大赛建标准▽△■、孵人才的服务平台=△□▪▷◁。◁▽■●“火锅料理师出现后-◇▪■，一批新的培训基地随之建立▷▪，进一步系统化●△=、专业化培养行业人才☆▪。火锅产业的明天▷◆☆▼▪，也一定会越来越旺▷▪-。□◇”王文军说▲•-▼▪。
火锅行业规范化的探索★☆◁，王文军是亲历者☆△▷★。●●•“以前各类专业竞赛中•=◁▲◁，火锅行业没有单独的赛事●★，从业者长期面临着没有身份的尴尬△△◆。▼▽★”王文军说…★。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种★○▷，在技能比赛中◇-●◇，火锅往往作为○○▪••“中式烹调◆▽”项目下的专项赛PG电子麻将胡了2试玩=★◆■=●。
因食物投入沸水时发出的▲◆•◁★-“咕咚■△▷□•▽”声而得名▽◁▲，○◁”
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